CUÁLES SON LOS TIPOS DE CEVICHE QUE HAY EN PERÚ
A continuación te mostraremos la variedad de este plato, según la región.
1. CEVICHE AMAZÓNICO
Receta de Ceviche Amazónico
Esta receta resalta los sabores únicos de la selva peruana.
Ingredientes
- Pescado: 500 g de filete de pescado de río fresco (paiche, doncella, bagre, etc.), cortado en cubos de 1-2 cm.
- Cítrico: 1/2 taza de jugo de cocona (o una mezcla de limón y un poco de jugo de maracuyá si la cocona no está disponible).
- Ají: 1-2 ajíes charapita frescos, picados finamente (ajustar al gusto, son muy picantes).
- Aromáticos:
- 1/4 de cebolla roja, cortada en juliana fina.
- 2 cucharadas de sachaculantro (culantro o cilantro amazónico), picado finamente.
- 1 diente de ajo, machacado (opcional).
- Una pizca de jengibre rallado (opcional).
- Sazonador: Sal al gusto.
- Guarniciones (típicas):
- Chifles (plátano verde frito en rodajas finas) o patacones (plátano frito machacado).
- Yuca sancochada o frita.
- Maíz tostado (cancha).
Pasos de Preparación
- Preparar los ingredientes: Asegúrate de que el pescado esté muy fresco y sin espinas. Corta el pescado en cubos uniformes y colócalo en un bol de vidrio o acero inoxidable (no uses metal reactivo). Corta la cebolla en juliana fina y, si lo deseas, remoja en agua con sal por unos minutos para suavizar su sabor, luego escurre bien. Pica el sachaculantro y el ají charapita.
- Sazonar el pescado: Agrega sal al pescado cortado y mezcla suavemente. Si usas ajo o jengibre, añádelos en este punto.
- Añadir el cítrico y el ají: Vierte el jugo de cocona (o la alternativa cítrica) sobre el pescado. Remueve suavemente para asegurarte de que todos los trozos estén cubiertos por el jugo. Incorpora el ají charapita picado y mezcla. El ácido comenzará a "cocinar" el pescado, cambiando su color a un tono opaco y blanco.
- Macerar: Deja reposar la mezcla durante unos 2 a 5 minutos. El ceviche amazónico se suele servir fresco y con el pescado aún tierno, a diferencia de algunas versiones costeñas que se dejan marinar más tiempo.
- Añadir la cebolla y el sachaculantro: Incorpora la cebolla en juliana escurrida y el sachaculantro picado. Mezcla todo con cuidado. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Servir: Sirve inmediatamente en platos individuales, acompañado de chifles, patacones, yuca o cancha a un lado. Decora con unas hojas adicionales de sachaculantro si lo deseas.
